UZUM TULPI TARKIBIDAN PEKTIN AJRATISH VA UNING XUSUSIYATLARINI O'RGANISH
Keywords:
uzum, pectin, ikkilamchi xom-ashyo, oziqa qo'shimchasi, gel, jele, emulgator, kapsula, gidroliz qilish, molekulyar og'irlik,qovushqoqlik.Abstract
Hozirgi kunda ekologik holatning yomonlashgani sababi, har yili atrof muhitga inson uchun zararli bo'lgan minglab zaxarli toksinlar tutuvchi chiqindilar tashlanmoqda. Buning natijsida inson organizmiga oziq-ovqat maxsulotlari bilan birga kanserogen va mutagen ta'sirga bo'lgan moddalar ham tushadi. Organizmdagi mana shu zararli moddalarni pektin o'ziga biriktirib tashqariga olib chiqarib tashlash xususiyatiga ega. Shu xususiyatiga asosan pektinni turli oziq-ovqat va davolash manbalari tarkibida oziqa qo'shimchasi sifatida foydalaniladi. O'zbekiston Respublikasida sharbatlar va vino maxsulotlari ishlab chiqarish sanoatida hosil bo'lgan chiqitlaridan yuqori sifatli pektin ishlab chiqarishni oshirish va ularning turlarini kengaytirish muammosi bu vazifalarni hal qilishning bir qismidir. Bizning asosiy maqsadimiz O'zbekiston sharoitida etishtirilayotgan uzum tulpidan pektinli moddalarni ajratish va ularning ba'zi xususiyatlarini o'rganish bo'ldi.
References
Arasimovich, V. V. Bioximiya vinograda v ontogeneze / V. V. Arasimovich, S. V. Baltaga, N. V. Ponomareva. - Kishinev : Shtiinsa, 1975. - 158 s.
Vlashik, L. G. Razrabotka texnologii pektinoproduktov s visokimi kachestvennimi pokazatelyami: avtoref. dis.kand. texn. nauk / L. G. Vlashik; KubGTU. - Krasnodar, 2003. - 26 s.
Guguchkina, T. I. Sostoyanie kontrolya kachestva v pervichnom vinodelii i vozmojnie napravleniya ego razvitiya / T. I. Guguchkina. - Krasnodar : Agroprompoligrafist, 1999. - 68 s.
Donchenko, L. V. Texnologiya pektina i pektinoproduktov / L. V. Donchenko. - M. : DeLi, 2000. - 255 s.
Kosyura, V. T. Osnovi vinodeliya / V. T. Kosyura, L. V. Donchenko, V. D. Nadikta. M. : DeLi print, 2004. - 440 s.
